Продукты питания в любые времена – это товар, который пользуется спросом. С годами вкусы одного конкретного человека могут поменяться, но предпочтения целых семей, поколений, возможно, останутся неизменными.

Например, кто из людей хоть раз в жизни не пробовал мясной копчёный балык или рыбу? Копчёная продукция, после того, как технологию её приготовления освоили и усовершенствовали люди, стала повсеместно востребована. Нельзя сказать наверняка, что рынок этого вида продукции перенасыщен. Даже при всех его масштабах, а также притом, что какая-то часть человечества отдаёт предпочтение вегетарианским продуктам и здоровому образу питания, любителей «копчёностей» найдётся немало в любом регионе и в любое время года, а потому спрос на эту продукцию будет постоянным и заполнить свою нишу сможет каждый новый современный бизнесмен. Главное начинать бизнес правильно.

Чтобы открыть частную коптильню понадобится следующее

.

1. Отдельное помещение, которое можно арендовать. Или это может быть для начала свободная комната в квартире или даже место в кухне, а также подойдёт гараж, который можно хорошо оборудовать под пищевой цех.

В общем, как всегда, в зависимости от возможностей вложения денежных средств и обстановки, продумайте место для своей коптильни, чтобы там были разделочные столы, стулья, моечная и вся санитарная зона. Обязательное условие – возможность подключения к электропитанию, потому, что современные коптильные шкафы являются электрическими, и вентиляция, потому что противопожарные меры никто не отменял и соблюдать их нужно будет рано или поздно.

2. Оборудование для холодного и горячего копчения, которое выглядит по-разному и имеет разные принципы работы.

Стоимость коптильни, как для холодного, так и для горячего копчения (шкаф «два в одном») составляет сумму в пределах 130-200 тысяч рублей за один шкаф. Учтите, что импортные шкафы стоят дороже аналогов, предложенных отечественными поставщиками, поэтому прежде чем купить оборудование, убедитесь в наличии гарантии и сервиса. Одна коптильная установка способна производить за одну загрузку около ста или ста пятидесяти килограммов готовой продукции. Для копчения частным образом этого объёма более чем достаточно. Но, если вы намерены развернуть более объёмное производство, то, соответственно, купить нужно будет большее количество шкафов.

3. Контракты на оптовую поставку свежего мяса, сала, рыбы, сыров, морепродуктов и прочих товаров, которые подлежат копчению.
Продукты для копчения нужно выбирать внимательно, отслеживать ту номенклатуру, что будет пользоваться наибольшим спросом. Из-за добавленной стоимости не нужно покупать продукты в розничных магазинах. Закупку объёмов сырья нужно будет делать у оптовых поставщиков. Сырьё должно быть качественным, недешёвым, тогда готовая продукция тоже будет качественной. Нужно, чтобы сырьё было сертифицировано, тогда продукцию также будет легче сертифицировать, поэтому требуйте у поставщика соответствующие документы.

Учтите, что после копчения сырьё потеряет до 10% веса, отсюда нужно исходить в расчёте стоимости готовой продукции.

4. Рецептура.

Для частной коптильни очень важно, чтобы на выходе продукт получался по-домашнему вкусным и отличался от других товаров, представленных в ассортименте в магазинах и на рынках. Жидкий дым в частной коптильне неприемлемая вещь в принципе. С другой стороны, например, если замариновать мясо или красную рыбу в особом маринаде с необычным составом специй, а в последующем их закоптить, то отбоя от клиентов, распробовавших такой продукт, не будет и расширять ассортимент не придётся.

В тоже время, возможно, в начале обороты частной коптильни будут небольшие, но зато высокое качество и индивидуальный подход к каждому продукту сыграют своё дело при наработке репутации.

На готовую продукцию нужно разработать технические условия, получить сертификат соответствия и разрешение санитарно-эпидемиологической организации. Кстати, санитарные требования к пищевым производствам, а также к хранению и условиям поставки, в России очень высокие, поэтому не надейтесь их обойти. Рано или поздно их придётся соблюдать. Имейте ввиду, что это отдельная большая тема, которую нужно будет изучить и внедрить в производство. Зато какой-либо лицензии на коптильню получать не нужно, что является положительным фактом.

5. Раскрутка бренда.

Торговая марка или бренд является обязательным атрибутом любой компании. Для коптильни нужно будет также разработать свой логотип, который пойдёт в печать на упаковку готовой продукции. Рекламу товара тоже будет удобнее проводить под конкретное наименование предприятия и торговой марки.

6. Активные продажи.

Чтобы внедрить продукцию частной коптильни, предлагайте вначале её на пробу, оглашая небольшие объёмы своего производства, натуральность товара и высокое качество. Конечно, эффективность производства определяется в первую очередь тем, какой объём продукции продаётся в месяц, поэтому расчёт прибыльности и окупаемости необходимо делать учётом этого. Зато предприниматель может делать весь производственный процесс и продажи самостоятельно, сэкономив на налогах работникам, дополнительной отчётности и государственном контроле.